Oggi vi propongo un ricetta vegetariana, sfiziosa e originale, che potrebbe essere uno degli antipasti perfetti per aprire le danze durante i pranzi e i cenoni di queste feste.
Nella nostra cultura alimentare abbiamo l’abitudine di preparare degli antipasti non proprio leggerissimi, spesso a base di affettati, formaggi, pizzette, focacce e salse elaborate, che hanno l’effetto di appesantirci prima ancora di farci iniziare a gustare le pietanze protagoniste. Quante volte non vi siete goduti appieno i pasti delle feste perchè già sazi dopo solo gli antipasti? La conseguenza è quella di continuare il resto delle pietanze solo per gola e inerzia, contrariamente al senso di fame che è già stato appagato.
Questi crostini di polenta con funghi, cipolla rossa, radicchio e piselli sono invece proprio un esempio di antipasto che funge al suo ruolo: stuzzicare l’appetito e preparare lo stomaco alle portate successive, stimolando la produzione dei succhi digestivi, senza appesantire.
Ricetta per 12 crostini (antipasto per 3-4 persone)
Ingredienti per le VERDURE AL FORNO (cipolle, radicchio e funghi):
- 2 cipolle rosse
- 1⁄4 di radicchio trevigiano
- 1 pugno di funghi champignon
- 1⁄2 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 cucchiaino di aceto di mele o di vino bianco
- 2 cucchiaini di olio evo
- 1⁄2 cucchiaino di zucchero di canna
- pepe nero macinato al momento
Procedimento:
- Sbucciare le cipolle rosse, tagliarle in 4 spicchi e poi a fettine di 1⁄2 cm di spessore. Versarle in una ciotola, aggiungere il cucchiaino di aceto, il 1⁄2 cucchiaino di zucchero, 1⁄2 cucchiaino di olio evo e una macinata di pepe. Mescolare tutto e trasferire le cipolle in una teglia su carta da forno, coprendo solo 1⁄3 dello spazio nella teglia. Trasferire la teglia nel forno ventilato preriscaldato a 180°C e far cuocere per circa 10 minuti (le cipolle in forno hanno un tempo di cottura complessivo di circa 25 minuti, più lungo rispetto a quello di funghi e radicchio. I successivi 15 minuti di cottura li faranno insieme alle altre verdure).
- Pulire i funghi accorciando il gambo per rimuovere la parte più dura e terrosa. Tagliarli a fette con spessore di circa 1⁄2 cm. Lavare il prezzemolo e tritarne finemente le foglie assieme al 1⁄2 spicchio d’aglio. Mettere in una ciotola i funghi, il trito d’aglio e prezzemolo, una macinata di pepe nero e 1⁄2 cucchiaino d’olio evo e mescolare bene.
- Tagliare in 3 parti il 1⁄4 di radicchio mondato.
- Terminati i primi 15 minuti di cottura delle cipolle, estrarre la teglia dal forno e disporre su di essa funghi e radicchio ben distribuiti, ma senza mescolarli tra Spargere sul radicchio un filo di olio evo e una macinata di pepe. Rimettere la teglia in forno e far proseguire la cottura per altri 15 minuti circa, trascorsi i quali le verdure saranno pronte per arricchire i crostini di polenta.
Ingredienti per i PISELLI:
- 100g di piselli surgelati
- 1⁄2 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato a scaglie 1 cucchiaino di olio evo
- 1 peperoncino secco
- 4 foglie di basilico
Procedimento:
Mettere sul fuoco una padella antiaderente con il 1⁄2 spicchio d’aglio tritato e una tazzina d’acqua. Aggiungere subito i piselli surgelati e farli cuocere per gli 8 minuti necessari. Al termine della cottura spegnere il fuoco e condire con il peperoncino secco sbriciolato, il parmigiano grattugiato a scaglie, le foglie di basilico spezzettate ed il cucchiaino d’olio evo. Mescolare tutti gli ingredienti e tenere i piselli pronti per guarnire i crostini di polenta.
Ingredienti per la POLENTA:
- 125g di farina Taragna per polenta istantanea
- 1⁄2 litro d’acqua
- 1⁄2 cucchiaino di olio evo
- 1⁄2 cucchiaino di sale iodato
Procedimento:
Mettere il 1⁄2 litro d’acqua in una pentola e portarla a bollore. Aggiungere il 1⁄2 cucchiaino di sale e abbassare il fuoco. Versare la polenta a pioggia nell’acqua, mescolando velocemente con una frusta in modo che non si formino grumi. Far cuocere la polenta instantanea per circa 5 minuti. Spegnere il fuoco, versare la polenta su un quadrato di carta forno e lasciarla intiepidire un momento. Arrotolare la polenta nella carta da forno creando un rotolo compatto di diametro di circa 5cm e lasciarlo raffreddare completamente. Una volta raffreddato, tagliare il rotolo di polenta nelle 12 fette. Mettere le fette di polenta su una teglia con carta forno, ungerle leggermente con una spruzzata di olio evo e cuocerle in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 10 minuti, mettendo il grill per gli ultimi 5 minuti.
A questo punto i crostini sono pronti per essere guarniti con quanto preparato.