ZUPPA DI QUINOA CON ZUCCA E SPINACI

Questa zuppa è troppo buona per non provarla! Vi lascio la ricetta #tuttoinunpentolino 😍

Ingredienti per 2 porzioni:

• 120g di quinoa tricolore
• Mezza zucca Delica
• 200g di spinaci (freschi o surgelati)
• 2 cucchiai di olio evo
• Pepe
• 2 cucchiai di parmigiano

Passaggi:

• Far bollire 3 bicchieri d’acqua in una pentola e aggiungere la quinoa, la zucca tagliata a cubetti (senza togliere la buccia) e gli spinaci freschi o surgelati.
• Far cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che non si asciughi troppo prima del termine della cottura; in tal caso aggiungere un poco d’acqua alla volta, direttamente dal rubinetto.
• A fine cottura condire con olio evo e pepe e nei piatti aggiungere il parmigiano.